Então você chegou de mala e cuia em Portugal, mas ainda não sabe como fazer aquele assado de respeito fora do Brasil? Calma, o Maracujá Roxo veio te ajudar. Pesquisamos sobre as diferenças e tipos de carnes e vamos ajudar a desvendar o churrasco em terras portuguesas.
No extremo oposto da Cami, que adota um estilo de vida vegano, eu sou apaixonada por carnes, principalmente assadas no fogo, e realmente o mundo tem gente diferente e o legal é respeitá-las dentro das suas escolhas. Sendo uma mulher nascida e criada no sul, a relação com o churrasco começou cedo, mais especificamente em todos os domingos, e com o tempo essa tradição foi ganhando mais espaço na minha vida (dá uma espiada no @assecomoumapereira pra perceber um pouquinho do que eu to falando). Para mim, é uma terapia. Fazer o fogo, ter os amigos e a família sentados em volta e servir um matambre e até uma abobrinha para abrir o apetite – pois não se enganem, na churrasqueira tem espaço pra todo mundo, e os vegetais acompanham bem demais.
Para começar nosso guia para iniciantes: aqui o açougue chama talho (mas todo mundo já sabia disto porque lembram deste dicionário aqui) e você encontra tanto lugares especializados nisso, quanto espaços dedicados em supermercados maiores como o famoso Pingo Doce (também conhecido como o lugar que eu mais amo nesse país). Os nomes dos cortes bovinos e suínos são diferentes do Brasil, e nem sempre você vai dar sorte de encontrar um açougueiro que entenda que diabos é uma tira de costela. Aqui a variedade de cortes do boi é menor quando comparada ao Brasil, enquanto a do porco é maior.
Como somos lindos, montamos os mapas para entender melhor as diferenças de nomenclatura e peças:
Apesar de nem todos os cortes levarem o mesmo nome, existem algumas semelhanças que podem facilitar na hora da compra. Por exemplo, no boi, o chã de fora é basicamente o nosso coxão de fora. Para quem prefere carne de gado e for num talho que só conta com opções portuguesas, as melhores peças para assar são: vazia, lombo, rabadilha, pojadouro e alcatra. Agora se você tá querendo fazer um churrasco com diversidade nas carnes, recomendo o Talho Center Carnes, localizado na Avenida de Fernão de Magalhães, 513. Lá você encontra cortes de carne daqui de Portugal e também do Brasil, ou seja, reúne o melhor dos dois estilos de cortes que podemos ver acima. Com mais de 20 anos de história, o local funciona de segunda a sábado e busca entregar variedade com qualidade e um bom preço.
No geral, aqui em Portugal o povo gosta muito de assar carne de porco e peixe na grelha, e essas são as opções mais fáceis e até mais baratas de encontrar pelos mercados. É bem comum conseguir nesses locais alguns espetinhos de porco, toucinho e pimentão verde. Eu mesma, nos meus primeiros dias aqui – já com saudade de um churrasquinho -, comprei uma bandeja com dois espetos, temperei em casa e assei no forno elétrico. Nem chega perto daquele assado, mas dá um gostinho pra enganar o estômago. Lombo e entrecosto de porco também é possível conseguir sempre fresquinho nos talhos e por um preço bem honesto. Eu adoro assar no forno para depois desfiar e fazer um sanduíche com maionese caseira. Se conseguir assar na brasa fica melhor ainda. Confere aqui os cortes suínos:
Inclusive, para quem gosta de um suíno no fogo, recomendo uma costelinha temperada com sal, manteiga, alho, alecrim e um limão para finalizar. É de roer até o finalzinho do osso. O quilo da costela sai por 4,29€ no Talho Center Carnes, e esse preço é considerado um pouco mais caro só por ser início da primavera, já que a demanda por festas e festivais acaba sendo alta. Quando baixa um pouco a temporada, a tendência é diminuir o valor.
Agora se tu é gaúcho como eu e tá lendo esse post pensando na costela de gado, fica tranquilo: nesse mesmo talho dá pra encontrar o corte por 5,99€ o quilo. E como vocês lembram dos mapas de cortes, já sabem que costela não é uma peça que os portugueses consideram no boi, então realmente para você encontrar as carnes no estilo brasileiro, terá que procurar lugares especializados nisso, como é o caso do Center Carnes. Aí é só pedir por costela gaúcha e lá vem aquele pedaço prontinho para ir pro fogo. Um vazio também vai bem para ser uma outra opção de carne de boi, mas com menos gordura e que ainda assim que fica naquele ponto suculento no fogo. Aí depois é só assar uma linguiça toscana, ou quem sabe até o tradicional chouriço português pra completar. Meldels. Dá pra se perder nas opções de carnes disponíveis, que também conta com outros cortes nobres como Prime Rib, Entrecot e até Ossobuco. O pessoal é bem acessível via instagram e tiram todas as dúvidas que surgirem sobre os produtos.
“Bruna, mas eu moro longe desse lugar e tô afim de um churrasquinho, como faz?”. Pois é, amigo leitor, ainda não conheço outro local para indicar na cidade, então o jeito vai ser se jogar nos talhos do Pingo Doce ou quem sabe Continente e arriscar o assado com os cortes daqui mesmo, seja de gado ou porco. O lado bom é que com os nossos mapas você já vai para o mercado sabendo direitinho pelo o que pedir.
Agora o principal desafio de fazer um assado em outro país é encontrar um espaço para montar uma churrasqueira. Como vocês podem imaginar, nem toda casa vai ser equipada com uma, e nem sempre você vai ter a sorte de morar num lugar com varanda ou pátio. Mas se esse for o seu caso, ME CHAMA, e vamos montar uma churrasqueira como essa da imagem abaixo – que é possível encontrar em grupos de facebook ou até pela ferramenta de marketplace da rede social, por até 35€.
O Porto se transforma quando abre o sol e bate aquele calor. A cidade ganha uma vida e dá aquela vontade de passar o dia na rua. Eu penso que não tem rolê melhor que na volta do fogo com os amigos, assando carne, vegetais e pães e toda gente partilhando junto. Dividido entre a galera, dá pra fazer um churrasco de qualidade e com o custo relativamente baixo entre todos, ou seja, é tudo que a gente quer, né? Aliás, para quem ficou até o fim do post, já fica a dica de ouro para o cálculo de quantidade de carne por pessoa: considere sempre 500g por cabeça + o extra dos aperitivos como pão com alho. Eu ainda não assei oficialmente um churrasco aqui no Porto, mas com toda essa pesquisa agora já ficou bem mais fácil pra quando chegar a hora.
